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大白菜的貯藏保鮮技術

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點擊次數:1045 更新時間:2015年08月26日14:52:55 打印此頁 關閉

大白菜的貯藏保鮮技術

時間:2013/11/9  作者:-  來源:農民日報

    一、貯藏特性

  大白菜的葉球是在冷凍條件下形成的,其保護組織差,葉片在貯藏中易失水萎蔫和脫落,適宜的貯藏溫度為0士1℃,相對濕度為90%一95%。大白菜的貯藏損耗主要由脫幫、腐爛和失重組成,貯藏溫度偏高和曬菜過度,會促進脫幫和失水。貯藏中大白菜的抗病性逐漸下降,因此病爛主要發生在貯藏中后期。低溫和高溫是減少大白菜貯藏損耗的主要條件。

  二、品種及采前管理

  不同品種的白菜耐貯性不同。中晚熟品種比早熟品種耐貯藏;青幫類型比白幫類型耐貯藏、青白幫類型介于中間。大白菜的耐貯性與葉球的緊實度有一定關系,以“八成心”為好,能延長貯藏期,減少損耗。栽培中在氮肥充足的基礎上,增施磷、鉀肥,可提高大白菜的耐貯性。收獲前一周要停止灌水,否則組織脆嫩,含水量高,新陳代謝旺盛,易造成機械損傷。

  三、貯藏方法

  大白菜貯藏方式很多,主要有窖藏、通風庫和機械冷藏庫貯藏。在窖或庫內有垛貯、架貯,筐貯等方式。如在大型通風庫內安裝機械通風設備,加速通風降溫和排除乙烯,則效果更好。下面以窖藏為例,談談大白菜的貯藏方法。

激情床戏   (一)貯前處理

  1、適期收獲。貯藏用的白菜要適時收獲。采收過早,不僅產量低,而且氣溫與窖溫均高,不利于貯藏;收菜過晚,有在田間受凍的可能。北京、河北保定等地有“立冬不砍菜,必定要受害”的說法。

激情床戏   2、晾曬。白菜砍倒后,要在田間晾曬1一2之天,使外葉失去一部分水分,組織變軟,以便減少機械損傷,提高細胞液濃度和抗寒力。晾曬要適度,否則失水過多,組織萎蔫,促進乙烯合成,加速脫幫,也有人在白菜貯藏時不曬菜、不倒菜,采用強制通風降低損耗的貯藏新技術。

  3、加工整理與預貯。經晾曬的大白菜運至窖旁,摘除黃幫爛葉,進行分級挑選,修整后氣溫尚高,可在窖旁成長方形或圓形垛進行預貯,預貯期間即要防熱,又要防雨、防凍。

  4、藥劑處理。為解決大白菜貯藏中的脫幫,可用低深度(10-15mg/1)的2,4一滴處理白菜根部,藥效能保持2-3個月,正好躲過脫幫嚴重時期,以后腐爛加重,藥效己降低,容易除掉爛菜幫,便于修整菜。

  (二)窖藏方法和管理技術

  1、堆碼方式

  大白菜在窖內碼成高約2m,寬1一2棵菜長的條形垛,垛間留有一定距離以便通風管理。堆垛時既要注意防止白菜受熱和減少倒菜次數,又要注意菜垛的穩固和不易倒塌。此外,將大白菜擺放在分層的架子上,每層間都有空隙,可促進菜體周圍的通風散熱。架貯效果好,損耗低,貯藏期長,倒菜次數比垛藏少。還可將菜裝筐后,在庫內碼成5一7層高的垛,筐間及垛間留適當通風道。機械冷藏庫比較高,多采用筐貯或架貯。

激情床戏   2、貯藏管理技術

  窖藏或通風庫貯藏的大白菜的管理工作是通風和倒菜,目的是降溫和散熱,可分為三個時期:

  (1)貯藏前期。從入窖到“大雪”或“冬至”為貯藏前期,此期氣溫、窖溫和

激情床戏   菜溫都較高,白菜新陳代謝旺盛,釋放的呼吸熱多,窖溫常高于0℃。此期以通風降溫為主,要求放風量大,時間長,盡量采取夜間放風,使溫度盡快下降并維持在0℃左右。入窖初期倒菜周期要短。

激情床戏   (2)貯藏中期,“冬至”到“立春”,是全年最冷的季節,此時菜溫與窖溫都己降低,故此期以防凍保溫為主,倒菜次數減少、周期延長,中午適當通風換氣。

激情床戏   (3)貯藏后期。“立春”后氣溫逐漸回升,窖溫也逐漸升高,此時大白菜的耐藏性和抗病性卻明顯衰降,易受病菌浸染而腐爛。應以夜晚氣溫低時通風為主,倒菜周期縮短,勤倒細摘和降低菜垛高度。

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